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  痛风患者在日常生活中,最关心和最看重的就是食物本身所含的嘌呤。但是你知道吗?食物的烹饪方法和添加的调味料,都会影响食物烹饪后的嘌呤含量。今天成都风湿医院陈建春主任和大家聊一聊日常生活中最常见的调味料——鸡精。

  无处不在的鸡精

  鸡精不是从鸡身上提取的,它是味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。

  那么,鸡精与味精区别在哪里呢?

  味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成。

  而鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。

  原来,味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

鸡精与味精区别在哪里呢?为什么鸡精会引发痛风?

  鸡精有营养吗?

  鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

  为什么鸡精会引发痛风?

  而说到为什么鸡精会引发痛风就不得不说到,尿酸是怎么生成的。

  我们身体的细胞含有一种非常重要的物质,名曰核酸。核酸由无数的核苷酸组成。而核苷酸由嘌呤、核糖、和磷酸组成。衰老的细胞被分解时,核酸被分解为嘌呤。在肝脏进一步形成尿酸。

  由上面我们知道了,鸡精含有大量的核苷酸,如果我们大量的食用鸡精的话。便会大量的形成尿酸,从而加重痛风的病情。

  成都治疗痛风专科医院陈建春主任温馨提醒:在烹饪食物的时候,切勿为了鲜美而添加大量的鸡精,味精。虽然大饱了口福,但是却会带来极大的健康隐患。

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成都风湿医院是一所集医疗、教学、科研、防备、保健为一体的综合性医院。历经多年风雨,已建设成为拥有使用面积15000平方米的医疗楼与健康楼,18个科...[详细]

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张政主任从事风湿病科研诊疗20余年,采用独特的...详细

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